Las legumbres son promovidas por Seremi de salud de Antofagasta como las proteínas del futuro

Mujeres trabajadoras, representantes de organizaciones y estudiantes, en el marco de la Feria Expo Nutriendo Futuro, elaboraron hamburguesas sólo en base a estas semillas.

Por Mario Tapia Godoy

Así lo dio a conocer el Seremi Salud, Alberto Godoy, en el marco de la Feria Expo Nutriendo Futuro, instancia que -en el marco del Día Mundial de la Alimentación- consideró un taller práctico en el que mujeres trabajadoras, representantes de organizaciones y estudiantes, elaboraron hamburguesas sólo en base a legumbres.

"Las proteínas resultan fundamentales para la construcción y reparación de los tejidos y para el funcionamiento de casi todos los procesos celulares. Sin embargo, éstas no sólo se encuentran en las carnes de los animales, sino también en las legumbres, convirtiéndose éstas, sin dudas, en las proteínas del futuro". Subrayó Godoy

El tema cobra especial importancia si se considera el alto gasto de carbono (huella de carbono) que implica el proceso de producción y consumo de la carne de vacuno.

MASTER CLASS

En la oportunidad chef de Inacap explicaron mediante una clase cómo utilizar y aprovechar para la ingesta humana, alimentos que habitualmente terminan en la basura como las cascaras de papas, zanahorias, beterragas y los tubérculos en general; los tallos del brócoli y las hojas del apio.

"Mediante un proceso de deshidratación y posterior cocción pueden convertirse en snack de alto valor nutricional y bajo costo", aseguraron.

PARTICIPANTES

Vianka Zepeda, nutricionista del Departamento de Salud Pública de la Seremi de Salud, mencionó que la Expo Nutriendo Futuro consideró igualmente información útil sobre cómo lograr una alimentación saludable y de qué manera realizar preparaciones de bajo costo y gustosas al paladar.

Además, destacó que hubo stands dedicados a la actividad física, materia que –dijo- resulta imprescindible para una vida sana. "No se trata sólo de alimentarnos correctamente, sino también de realizar ejercicios de manera regular", acotó.

Finalmente, la instancia consideró paralelamente experiencias locales como las acciones que están desarrollado los comerciantes de la feria Vega Central de Antofagasta en materia de la promoción de una alimentación saludable y en la mitigación del impacto ambiental que genera la actividad comercial del recinto. Igualmente, profesionales del municipio enseñaron a los asistentes cómo instalar y mantener huertos sustentables.