El precio de la tradición: El costo de preparar una cazuela se dispara un 124% en una década

Un reciente estudio revela que el alza en los platos típicos chilenos ha duplicado el acumulado del IPC en los últimos diez años, impactando directamente en el presupuesto familiar.

Comer tradicional ya no es lo que era, al menos no para el bolsillo. Según un reciente informe elaborado por el Observatorio de Seguridad Alimentaria (OSA), el costo de preparar una cazuela de vacuno para cuatro personas ha experimentado un incremento drástico en la última década.

Mientras que en 2015 cocinar este plato costaba $6.572, hoy el desembolso necesario asciende a $14.740. Esta cifra representa un alza acumulada del 124% en diez años, una magnitud que prácticamente duplica el 63% que ha acumulado el Índice de Precios al Consumidor (IPC) en el mismo periodo.

La carne, el principal motor del alza

El análisis del OSA identifica a la carne como el insumo con mayor incidencia en este aumento de precios. Este producto pasó de costar $3.261 a $8.725, registrando un incremento del 168%.

Sin embargo, el fenómeno no es exclusivo de la cazuela. Otros platos típicos que componen la dieta diaria de los chilenos también han visto dispararse sus costos por encima de la inflación general. El estudio destaca el caso del pollo arvejado, que subió un 95%; los spaghetti boloñesa, con un alza del 91%; el charquicán, que aumentó un 89%; y el tradicional completo, que registra un incremento del 71%.

Factores detrás de la inflación en la mesa

Felipe Díaz, fundador del OSA, explica que este escenario responde a una combinación de factores estructurales y coyunturales. Entre ellos, destaca la depreciación del peso chileno, la alta dependencia energética y la creciente concentración en la industria del retail. A esto se suman los efectos de shocks globales, como la pandemia y el conflicto en Ucrania, que han tensionado las cadenas de suministro.

Este aumento en los precios de los alimentos impacta directamente en la calidad de vida de las familias chilenas. Actualmente, cubrir la Canasta Básica de Alimentos para un grupo familiar requiere un presupuesto mensual cercano a los $270.000, una cifra que equivale al 58% de un salario mínimo líquido, evidenciando la creciente presión económica sobre los hogares.